大陆自改革开放以来，各行各业发生的变化可以说日新月异。快捷和高效率是现代人的追求，这一特点也反映在饮食文化方面，使得饮食习惯也出现了一些新的特点，这也给烘焙业带来了新的机会。

趋势之一：内食人群比重减少，外食人群比重越来越大。

什么是内食呢？所谓内食，就是传统上人们把米、面、肉蛋、蔬菜等原料买回家中，自己动手加工烹饪；那么什么是外食呢？也就是人们外出用餐或着从外面（如超市、面包店等）买回成品食用，比如汉堡包、热狗、面包、比萨、包子、馅饼等；或者从外面买好菜打包带回享用。面包店和外食业关系密切，从欧美国家看，面包店大都提供外食服务。我们来看一组来自德国的外食市场统计资料：

91年 德国的外食市场营业额为1060亿马克

95年 1230亿马克

96年 1310亿马克

在德国餐厅卖出的冷冻面包和餐包，1995年为4万吨，1996年近5万吨。

1997年，德国人口有7400万，面包店有25616家，其中有91%的面包店，23616家提供外食服务。外食营业额的比重为，肉食餐（各种西餐肠）占30%，三明治占19.1%,饮料占6%，汉堡包占5%。
 

随着社会的进步，可以预料，在我国，这种外食人群比重也会越来越大，这就会给我们烘焙业朋友们们，带来更多的赚钱机会。

趋势之二：传统食品市场比重减小，带有异国风情的食品比重增加。

经济全球化的时代，使各国餐饮业都发生了重要变化。随着全球经济一体化的进程的加快，各国饮食文化也在互相交融。其中，美国是最具有代表性的国家，各国的餐饮在美国都有其市场。我们来看一份来自美国的统计图表，这个图表说明了在1998年异国风情餐饮在美国餐饮业中所占的比率

我们可以预料，发达国家的今天，将会是发展中国家的明天。我们烘焙业者应该首先能感觉到这种机会的来临，我们正在制作和销售的面包、西点,实际就是正在向中国的消费者推荐西方的饮食文化，我们已经站在西方饮食文化圈内，应该不失时机，利用这个优势，把它发扬、扩展。看一看麦当劳和肯德基快餐在中国大行其道的势头，我们做面包的老板们是否从中得到一些启示呢？

常常听到我们烘焙业老板抱怨说现在生意不好做了，面包越来越便宜，利润越来越低了，这正说明我们不应画地为牢，把自己故步自封在糕点圈里，我们应该站在西餐的圈子里来，那就是进门来海阔天空了。经济全球化势必使西餐文化在中国有更大的发展，西餐业将占具更多的市场份额